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22 Truffe au Chocolat Marmelade Giraumon Piment

6 à 8 portions

20 minutes

Moyenne

Ingrédients

Pour 6 à 8 portions

Base truffe chocolat & biscuit

1 pâte brisée prête à l’emploi (type Ranou)
250 g de chocolat noir
100 g de beurre
80 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
50 g de cacao en poudre (une partie dans l’appareil, une partie pour saupoudrer)

Marmelade de giraumon

500 g de giraumon (chair en dés)
40 g de piment végétarien
40 g de gingembre frais
400 g de sucre
Jus et zeste de citron vert (1 à 2 citrons, selon goût)

Décor

Piment végétarien glacé (confit dans un sirop)
Gingembre glacé
Un peu de marmelade supplémentaire pour le nappage final

Préparation

Pour Truffes au Chocolat Marmelade Giraumon Piment

1. Préparer la base biscuit

Découper un disque de pâte brisée à la taille du moule.
Le piquer à la fourchette et le cuire au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Laisser refroidir.

2. Réaliser la marmelade de giraumon

Mettre dans une casserole le giraumon, le piment végétarien, le gingembre, le sucre ainsi que le jus et le zeste de citron vert.
Faire cuire à feu moyen en remuant jusqu’à obtenir une texture de marmelade.
Laisser refroidir.

3. Préparer la truffe au chocolat

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Ajouter le sucre glace, puis les jaunes d’œufs et le cacao.
Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Verser dans un moule et placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la truffe soit bien prise.