21 Gnocchis de Pois d'Angole
Prix : Gratuit
Disponible
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Ingrédients
Pour 8 à 10 portions
Gnocchis de pois d’Angole
- 500 g de pois d’Angole cuits, sans peau si possible
- 350 g de farine (à ajuster selon l’humidité)
- 1 gros œuf
- 1 oignon
- 1 botte de persil
- 1 à 2 gousses d’ail
- 3 piments végétariens
- 1 branche de thym
- Sel, poivre
- Un filet d’huile d’olive (pour travailler la pâte)
Espuma de giraumon, coco & cumin
- 600 g de giraumon (chair nette)
- 400 ml de lait de coco bien gras
- 100 ml de crème liquide (≈ 30 % MG)
- 30 g de beurre
- 1 c. à café de graines de cumin
- 2 feuilles de gélatine (≈ 4 g), réhydratées
- Sel fin (≈ 6 g), poivre blanc
Finition & dressage
- Mix condiments séchés (graines de giromon, piment végétarien, somité…)
- Dés de jambon de Noël séché
- Fleurs comestibles (option)
Préparation
Pour Gnocchis de Pois d'Angole
1. Préparer la pâte à gnocchis
Mixer les pois d’Angole cuits avec l’oignon, l’ail, le persil, le piment végétarien et le thym jusqu’à obtenir une purée lisse.
Assaisonner avec le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’œuf, puis incorporer la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
2. Former et cuire les gnocchis
Sur un plan de travail fariné, rouler la pâte en boudins puis découper en petits gnocchis.
Plonger-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, égoutter.
Les faire revenir rapidement à la poêle pour les dorer légèrement.
3. Préparer la crème mousseuse de giraumon
Faire revenir les cubes de giraumon avec le beurre dans une casserole, sans coloration.
Ajouter le cumin, le lait de coco et la crème. Saler, poivrer et laisser mijoter jusqu’à ce que le giraumon soit bien fondant.
Mixer finement pour obtenir une crème lisse, puis ajuster la texture si nécessaire.
Juste avant le dressage, réchauffer la crème et mixer légèrement en surface pour créer une mousse aérienne.
4. Dresser
Disposer quelques gnocchis chauds dans une assiette ou une cuillère de dégustation.
Ajouter une cuillerée de mousse de giraumon, puis parsemer de condiments séchés, de dés de jambon de Noël et, si souhaité, d’une fleur comestible.
Recette élaborée par Chef Jean-Luc WILLIAM
Plus d'info sur https://www.instagram.com/wj_cook_event
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